自宅で味噌を作るための、材料のセットです。内容は、煮大豆・米麹・塩・種味噌がセットになっています。初心者でもお手軽に作れる「煮大豆版」は、冷凍の煮大豆がセットになっているので、解凍して大豆をつぶし、米麹や塩などと混ぜるだけ。大豆を浸漬したり煮たりする手間が省けます。詳しい説明書も付属しています。

　本セットは、大豆と米の比率が１：１の１０割麹の味噌になります。（大豆と「米」で１：１なので、大豆と「米麹」を比べると米麹の方が少し多くなります。）塩分は、約１２％に設定されています。

　原材料には、新潟県産あやこがね大豆、新潟県産コシヒカリ米、赤穂の天塩を使用しています。

　商品には、樽付きと樽無しがあります。味噌を熟成させる容器（樽やかめなど）をお持ちでない場合は、ぜひ樽付きでご購入ください。

　基本的にいつでも大丈夫ですが、雑菌の付きやすい夏場は避けて、冬から初夏までに仕込むと良いです。11月から7月初旬ぐらいの間に仕込むと良いでしょう。
　仕込んだ後、夏場の暖かい温度を経験させることで、味噌の発酵が進んできます。

　夏を過ぎて、秋ごろ（10月ごろ）から食べごろです。夏場にあまり温度が上がらなかったりすると、発酵の進みも遅く、色も淡い状態です。逆に暑い夏の場合は、発酵が進み、色も濃くなります。
　仕込む時期に関係なく、夏を過ぎたころが食べ時になります。肝心なのは夏を越すということです。暖かい温度を経験することで、発酵が進み、美味しい味噌になります。ただし、確かに仕込む時期のよっても味噌の温度経過が異なってきますので、味にも若干の違いが出てきます。その辺の違いは実際に色々な次期に仕込んでみて、体験してみてください。

　味噌作りの解説書を商品と一緒にお送りいたします。電話やメールなどでもサポートいたしますので、お気軽にご連絡下さい。

「出来上がり２ｋｇ用セット」のセット内容は、 ・煮大豆（冷凍・新潟県産あやこがね）：1kg ・米麹（冷凍・新潟県産コシヒカリ）：550g ・塩（赤穂の天塩）：230g ・種味噌：200g程度 「出来上がり４ｋｇ用セット」のセット内容は、 ・煮大豆（冷凍・新潟県産あやこがね）：1kg×2袋 ・米麹（冷凍・新潟県産コシヒカリ）：1.1kg ・塩（赤穂の天塩）：460g ・種味噌：200g程度 ※樽つきの場合は、容積5kg用樽をお付けします。（サイズは以下の画像を参照）