・大豆･･･１ｋｇ
・米麹･･･１．１ｋｇ
・塩･･･０．４７ｋｇ
・味噌（種味噌）･･･２００ｇ程度（出来れば酒精などが入っていない味噌が良いです）
・樽･･･５ｋｇぐらい入るもの
・大豆の煮汁･･･２７０ｇ（作業の途中で取ります）

大豆を皿に取り出して、指で押してみて、ふにゃりとつぶれるようになったらＯＫです。

まず、大豆の煮汁を２７０ｇ取っておきます。これは後で使います。
その後、煮た大豆をザルなどにとり、うちわなどで扇いで冷まします。
人肌（３０度から４０度ぐらい）まで冷まします。

大豆が冷めてきたらペースト状につぶします。これが一苦労です。
つぶし方は色々ありますが、ミキサーが割と簡単で良いかと思います。
ただ、ミキサーの場合、普通の家庭用ミキサーでは一度に処理できる量がせいぜい４００ｇ程度ぐらいなので、何度かに分けてつぶすことになります。
他には、すり鉢でつぶしたり、清潔な布やビニールで挟んで足で踏んだりする方法もあります。

あとは、全ての材料を混ぜるだけなのですが、まず最初に空の容器に米麹と塩を入れ、よく混ぜておきます。
こうしておくことで、あとで大豆と混ぜた時、塩が満遍なく混ざったかどうかを米麹の混ざり具合を見ることで確認できます。

テーブルの上に、大きなビニールなどを広げて、その上で豪快に混ぜると良いです。
重要なことは、塩が満遍なく行き渡るかどうかです。
米麹のつぶつぶが、全体に行き渡っているかどうかを目で確認して、行き渡っていれば、塩も良く混ざっているはずです。

そして、上表面になるべく空気が入らないようにラップをして、仕込み完成です。
あとは、数ヶ月〜１年ほど常温で熟成させます。（年間通して気温の低い場所だと、発酵が進まないので、夏は少し暑いぐらいの場所で熟成させた方が良いです。）

お手入れとしては、１年に１度（夏の前後。７月か、９月ごろが良いです）、樽の中をかき混ぜると良いです（天地返しなどとも言います）。その際、上表面にカビなどが出ていたら、薄く取り除いてからかき混ぜましょう。
お手入れの目的は、全体の品質を均一にすることと、味噌中の酵母に酸素を与えて活動を活発にさせることにあります。
味噌は寝かせていると、だんだん樽底の部分は柔らかく、上の部分は硬くなってきます。お手入れとしては、これを全体が同じ硬さになるまでかき混ぜればＯＫです。

重石について
仕込んだ後、重石をすると尚良いです。この時、うち蓋を味噌の上（ラップの上）に乗せ、その上に重石を置きます。
重石は、ペットボトルに水を入れたものなどが簡単でオススメです。
重石の重さは、味噌の重さの１０％程度。４ｋｇの味噌なら、４００ｇ程度の重石で十分です。
重石の役割は、空気を抜くことと、味噌の品質の均一化にあります。発酵が進むと、酵母が二酸化炭素を出すので、それを外へ逃がすために重石をします。