またまたしばらくぶりの日誌更新です。塩麹ブームも少し和らいできたでしょうか。そんな中、私は今頃になって塩麹を作りはじめました。恐らく完成するころにはブームは去り、桜が咲いて、花見用の甘酒の方が売れてくるのではないかというのが大方の予想。かくして百川味噌は大量の見込み客を逃してしまうのでありました･･･OTL。。。しかし塩麹というのは確かに面白い食材でして、米麹と塩で作られるシンプルなものですが、塩分や水分、管理温度などによって品質が結構変わってきます。販売されているものを見ても製造メーカーによって品質や味がさまざまで面白いです。塩麹の「定義」というのはかなりぼやっとしたものなので、作り手の嗜好の違いによって色々な塩麹が生み出されているようです。てなわけで私も遅ればせながらその品質を考えているところです。なにとぞ塩麹が定着しますように〜（￣人￣）