１１月１３日に仕込み体験を行いました。弊社では始めての試みで、段取りはギクシャクでしたが、何とか無事に仕込み終えました。
　仕込みと言っても、大豆を蒸煮したものと、米麹、塩、種味噌を混ぜるだけの作業です。しかし、その混ぜる作業が中々大変でして、かなり力を要します。中学生女子３人組は悪戦苦闘し、数名の大人の力を借りてようやく仕上がりました。
　今回は、米麹の量を変えた５パターンの仕込みレシピを用意し、皆さんにお好きなレシピを選んでもらい、その分量配合で仕込みました。市販に出回っている越後味噌は１０割麹（大豆と同量の米を使用するもの）が多いのですが、今回皆さんが選んだのを見ると、少し甘めの１２割や１５割麹のものが人気でした。

	まずは、原料を計りながら、樽へ入れていきます。 　大豆は蒸し煮して柔らかくし、更につぶしてあります。それを適量樽に入れ、その後、米麹、塩、種水、種味噌をレシピ通りに入れます。 　例えば、１２割麹の味噌のレシピでは、蒸し煮した大豆を５ｋｇ、米麹を３．６ｋｇ、塩を１．２ｋｇ、種水を０．２ｋｇ入れ、最後に種味噌を０．５ｋｇぐらい入れました。これで１０ｋｇの味噌が出来ます。
	後はひたすら混ぜるだけ。 　ところが、これが一苦労。全体に塩がまんべんなく混ざるようにします。１０ｋｇの味噌を２０ｋｇ用の樽に入れて混ぜました。しかし、もっと大きい樽の方が混ぜ安かったかもしれません。今後の課題に･･･。
	基本的に、１本の樽を２〜３人で仕込むので、混ぜるのも交代しながらです。最終的には、１０ｋｇを数人で分けて家に持ち帰ったようです。 　味噌は約１年後に食べられます。中々気の長い話です。
	基本的に、全員ジャムおじさんみたいな頭になってもらいます。 　弊社では初めての試みで、時間もおせおせになってしまいましたが、参加者さんには楽しんでもらえたようで、何よりでした。 　どうか、美味しい味噌が出来ますように･･･。 　この後、皆さんは今代司酒蔵へ見学に行きました。お酒も試飲出来たようで。