前日の下ごしらえや仕込みは、料理の楽しさの一つ。一口大の鰆は食べやすくてご飯も進みます。

　■材料（２人前位）
　・サワラの切り身：適当
　・味噌：大さじ４
　・砂糖：大さじ２
　・みりん：大さじ１
　・酒：大さじ１

　■作り方
１．ボールに味噌を入れてやわらかくなるまで練って酒とみりんをふりかける。
２．砂糖も加えて、全体をよく混ぜ合わせしっとりとさせる。
３．バットか平らなタッパーに味噌を適量入れ、ゴムべらで表面をならして平らにする。
４．水につけてかたく絞ったガーゼを敷き、手で押さえてみそにぴったりとつける。
５．魚は１口大に切って、水気をとり、４の上に重ならないように並べる。（※身をぴったりと味噌をつけてください。）
６．魚の上にもう１枚、水気をしっかりと絞ったガーゼをかける。
７．ガーゼの上から残りのみそをゴムべらで広げ、平にし一晩寝かせる。（※魚がまだあるようなら３〜７を繰り返してください。）
８．よく焼いた魚用の焼き網に薄くサラダ油をぬり、みそをふき取った魚をこんがり焼いて出来上がり。

まずつけダレを作る

底からタレ→ガーゼ→鰆→ガーゼ→鰆の順。

これで一晩寝かせて、焼く。