ほうとう

（投稿者：たかのさん）

　山梨県の郷土料理です。味噌仕立てでかぼちゃが入るのがポイント！

材料（４人前ぐらい）
・豚細切れ・・・（約200g）
・かぼちゃ・・・（1/4割）
・白菜・・・（1/4割）
・長ねぎ・・・（2本）
・しい茸・・・（6枚）
・しめじ・・・（1株）
・にんじん・（適量）
・油揚げ・・（２枚）
・ほうとう・・・（約600g）
・みそ・・・（大さじ8）
・水・・・（10カップ）
・煮干し・・・（約30g）

　作り方
１．だし汁は、煮干しから取り、生臭みが出ないように、頭と腹は取って、鍋でからいりする。水10カップを入れ、しばらく置き、弱火で20分位煮出し、ぬれぶきんでこす。
２．かぼちゃは、種とわたを取ってくし型に切り、しい茸・しめじは石づきを切り落し小房に分ける。その他の具材も食べやすい大きさに切っておく。
３．油揚げは油抜きをして、食べやすい大きさに切っておく。
４．鍋に（１）のだし汁を入れ、火にかける。火の通りにくい具材から入れて、アクは取り除く。
５．みそを2/3ほどこし器に入れ、（４）の煮汁を少し取って溶き、（４）の鍋に加え、ひと煮立ちさせる。
６．ほうとうは打ち粉がついたまま煮込む。打ち粉がついたままだと汁にとろみが出てさらにおいしい。
７．最後に残りのみそ1/3を溶き入れ味をととのえる。
８．食べる前に、七味などを加えて食べる。

・投稿者さんのコメント（たかのさん）
　じゃがいも、サトイモ、大根なんでもありです。