味噌を熟成させて、桶の底から取り出した液体です。桶から取り出したままの状態でお届けします。５トン桶に仕込んだ味噌から、数100kg程度しか取れない、希少な味噌のエキスです。

　2022年5月より、全て「天塩仕込み」になりました。（国産大豆、国産米、赤穂の天塩で仕込んだ味噌から取り出したたまりです。）

たまりを取る工程 ＞写真での解説はこちら １．味噌を仕込む ２．数ヶ月〜一年かけて、味噌の固形部分と液体部分が分離してきます。 ３．蔵だし。味噌を掘ります。 ４．桶の半分より下まで掘ってきたら・・・、 ５．パイプを刺して、ポンプで液体（味噌のたまり）を抜き出します。

　商品の性質上、時期によっては沢山はお出しできない場合があります。
　また、味噌によってたまりの色も微妙に異なるので、ご購入の際はご了承ください。 たまり独特の香りを楽しんでいただくため、発酵止めのアルコールを添加しないので、冷蔵庫で保管してください。（常温で保存すると、膨れることがあります。）

基本的には、お醤油と同じようにお使いいただけます。お刺身をつけたり、冷奴や納豆などにかけたり、お漬物、煮物、焼き物などの味付けに用います。

醤油は普通、大豆と小麦を使用します（たまり醤油は大豆のみ）が、越後味噌は大豆と米から作られます。そのため、その味噌から出る「たまり」も、醤油やたまり醤油とは香りが異なります。また味噌は、醤油ほど水を大量に用いないため、より凝縮された旨み成分がたまりに含まれています。

１．たまり１：酒１：みりん１の割合の液に真イカのわたを混ぜてたれを作る。
２．そこに真イカを１時間くらい漬け込む。
３．その後、焼いて出来上がり。香ばしいイカ焼きに。