麹歩合が10割麹の米味噌に大豆麹を4%程度加えた味噌です。大豆麹によってコクが深くなります。2020年限定仕込みのcraft miso シリーズの一つです。
本商品は、ご自宅で寝かせる味噌です。自宅で発酵・熟成させ、約１年かけて味噌になります。
「米みそ＋大豆麹」の仕様
■原材料：大豆（新潟県産あやこがね）、米（新潟県産こしいぶき）、塩（赤穂の天塩）
■麹歩合：１０割（乾燥状態の原料比で、大豆１０：米１０）
■塩分：12.0%
■その他：通常の米みそ（米麹の味噌）の配合に、大豆麹を味噌重量の3%程度加えます。
自宅で発酵・熟成させる味噌です。
商品が届いたばかりの時は、右写真のように味噌の色も白く、味も塩かどを感じる状態です。これを半年から一年、自宅で寝かせることにより、その家庭独特の風味に仕上がります。原料などは全て混ぜ合わさっているので、あとはただ寝かせるだけ。半年に一度ぐらいかき混ぜると、なお美味しく召し上がれます。
国産大豆、国産米を使用し、塩には赤穂の天塩を使用しています。
ダンボールで寝かせると、液体が染み出てくる場合があるので、樽やカメで寝かせることをお勧めします。もし、樽などがない場合は、ぜひ樽付きの商品をお求めください。
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一年ぐらいで越後味噌として最も美味しく出来上がりますが、まだ若い時期の味噌や、２年ぐらい経った香りの強い味噌など、味の違いを比べられるのも、仕込み味噌の楽しみの一つです。 |
ご質問なども、承ります。お気軽に質問フォームよりご送信ください。（電話やメールでも承っております。詳しくは商品添付の説明書をご覧下さい。）
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仕込み味噌に関する説明書を商品に添付しております。 |
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天地返しなどを行いやすいよう、容器の７〜８分目ほどの内容量です。 |
