味噌作りは寒い時期にするものというイメージがありますが、実際、夏前ぐらいに仕込むと、発酵が早く進んで短期間で味噌になります。特に甘みを出したい場合は最初から温度が高い方が糖化が進むのでお勧めです。麹歩合が高くても温度が低いと中々甘みは出てきません。色が薄めの甘い味噌を作る場合は夏の仕込みがお勧めです。