ようやく塩麹の発売にこぎつけました。と言ってもまだ大量には仕込んでおらず、在庫がやや心もとないですが…（＾＾；。。昨年暮れ頃から再び（？）注目された塩麹ですが、確かにいろいろな料理に使えます。日本の伝統的な調味料では味噌や醤油など、基本的にはしょっぱいものが主流ですが、塩麹は甘口とも言えます。実は塩麹の塩分は味噌と変わらないかむしろ高いぐらいなのですが、「塩」の代わりに用いる調味料としては確かに塩分が抑えられ、麹の甘さが含まれている分、今までにない味わいが料理に反映されます。和風ながら甘辛な味付けが可能という、今まで使っていなかった人にとっては新感覚の調味料です。