唐辛子味噌や、にんにく味噌、田楽味噌などなど、味噌に一工夫した味噌をなんと呼べばよいのでしょうか。調味味噌などと呼ぶこともあるのですが、なんとなくぴんときません。おかず味噌と言うのが妥当でしょうか。今回試してみたのは、「仕込み味噌」に唐辛子やにんにくを漬け込んで熟成させる味噌で、味噌漬けは漬ける物が主役ですが、これは味噌が主役なので「漬け味噌」としてみました。半年ぐらい経ったので、ほじくりかえして見ると、なかなか美味です。このところ暑い日が続き、一気に発酵が進んできました。レシピはこちら。お試しあれ。