今年初めに１０ｋｇ樽に入れて仕込んでおいた味噌を開けてみると、ずいぶん色が進んで、もう食べごろになっておりました。例年ですとこんなに色がつくことはないのですが、今年の夏は毎日暑く、味噌の発酵も早かったようです。仕込み味噌をご購入の皆さん、もう食べごろかもしれませんよ。９月１０月とまだまだ色が濃くなり、味も変化してきます。好みの味と色合いになったら、涼しいところに置いて発酵が進まないようにしましょう。出来ればもう少しじっくりと発酵させたかった･･･。