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製作日誌ログ

平成22年

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9月


平成22年9月8日 「味噌拝見」

今年初めに10kg樽に入れて仕込んでおいた味噌を開けてみると、ずいぶん色が進んで、もう食べごろになっておりました。例年ですとこんなに色がつくことはないのですが、今年の夏は毎日暑く、味噌の発酵も早かったようです。仕込み味噌をご購入の皆さん、もう食べごろかもしれませんよ。9月10月とまだまだ色が濃くなり、味も変化してきます。好みの味と色合いになったら、涼しいところに置いて発酵が進まないようにしましょう。出来ればもう少しじっくりと発酵させたかった・・・。


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