昨日から「仕込み味噌（通常版）」の仕込みをはじめました。仕込みはまず米麹作りから始まります。米を蒸して、麹菌を付け、温度管理しながら二晩置くと米麹が出来上がります。「仕込み味噌」の良いところは、この出来上がったばかりの米麹を使うところにあります。スーパーや通販などで販売されている米麹は、たいてい「乾燥麹」か「冷凍麹」になります（少数ながら生麹を売っているところもありますが）。これは流通の都合上、生麹だと長期間保存できないので、乾燥したり冷凍したりするのです。しかし「仕込み味噌」の場合は、塩分によって味噌中の雑菌が抑制されているので、本来の生麹が使えます。その辺が自宅で作る味噌と、味噌屋の味噌の違いかと思います。もっとも、ご近所に味噌屋さんや麹屋さんがある場合は、そちらに頼むと生麹を売ってくれるかもしれません。

平成２２年２月５日 「新ダイエット」

右の写真は何を写したものかおわかりでしょうか。私の自家用車であります。付け加えて言えば雪に埋もれた私の自家用車であります。わずか一日でこの有様です。新潟はこのところ久方ぶりの大雪です。ここ数年ここまで積もったのはあまり無かったのではと思うほど。一日でこれだけ積もるので、このまま放置すると翌日はもっとえらいことになってしまいます。なので毎日、車や玄関の雪をのけねばなりません。寒い割りに雪かきで汗びっしょりです。除雪ダイエットです。痩せたければ除雪に限ります。何しろ雪は天からとめどなく降り続くので、雪を除いたそばから積もります。かと言って手を休めれば更に積もる。積もれば車が発進できない。と言うわけでやむを得ず一生懸命に雪を除き、図らずも程よく痩せるのであります。たぶん。