早いもので今年も蔵出しの時期がやってまいりました。冬季限定販売の「今年の味噌」のご予約受付開始しました。ご興味のある方はぜひ。m(_ _)m。。先月は名古屋の八丁味噌さんへ工場見学に行ってきました。豆味噌の独特な作り方を見て「へえ」と感心しきり。弊社が作るのは米味噌と言って米を麹にして、大豆と混ぜるのですが、これに対し大豆以外は用いず大豆自体を麹にするのを豆味噌と言います。基本的に豆味噌は愛知近辺でしか作ってないのですが、最近はスーパーなどでも八丁味噌を見かけることも。